Παρασκευάσματα

Κεφτεδάκια Μοσχαρίσια.
Για τα τέλεια κεφτεδάκια απαραίτητη είναι η προσθήκη μπαγιάτικου μουσκεμένου ψωμιού χωρίς κόρα, φρυγανιάς ή γαλέτας. Για υπέροχη γεύση και υφή υπολογίστε γύρω στα 200-250 γρ. φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρεμμύδι (πριν τα μουλιάσετε) για 1 κιλό υλικά. Αν δεν έχετε ζυγαριά στο σπίτι, να θυμάστε στο περίπου ότι μια φέτα ψωμί του τοστ ειναι γύρω στα 60 γρ. – 70 γρ., ενώ μια χονδρή φέτα σταρένιου κομμένη με το χέρι μπορεί να φτάσει και τα 100 γρ.

Χοιρινά Σουβλάκια.
Το πιο ζουμερό και αφράτο σουβλάκι το φτιάχνουμε από λαιμό, γιατί έχει τρυφερό ψαχνό και νόστιμο λίπος, αλλά και από πανσέτα, η οποία θέλει καλό ψήσιμο σε σχάρα, ώστε να στάζουν τα λίπη. Για πιο light σουβλάκι επιλέγουμε ψαχνό από μπούτι ή από ψαρονέφρι, το οποίο θέλει προσοχή γιατί στεγνώνει εύκολα, γι’ αυτό και πρέπει να φαγωθεί ζεστό. Ωραίους συνδυασμούς μάς δίνει το μπούτι εναλλάξ με πανσέτα ή λαιμό. Προσοχή, η σπάλα δεν ενδείκνυται, γιατί περιέχει «φλέβες» κολλαγόνου, που δεν προλαβαίνουν να μαλακώσουν στο ψήσιμο και παραμένουν σκληρές στο μάσημα, σαν νεύρα.